栗まんじゅう
栗甘露煮と白花豆で栗あんを作り、形も栗をかたどって仕上げました。
どなたにも喜ばれる、大人気の和菓子です。
【 材料（18個分） 】
薄力粉130ｇ、卵黄20ｇ、卵白15ｇ、砂糖40ｇ、無塩バター30ｇ、コンデンスミルク50ｇ、（重曹2ｇ、水少量）、栗あん（白花豆1袋、栗甘露煮250ｇ、ハチミツ30ｇ、水50ｃｃ）、（卵黄1個分、みりん少量）、卵白適量、けしの実適量
【 作り方 】
(1) 白花豆は液ごとフードプロセッサーにかけ、なめらかにする。栗甘露煮は水気をきり、フォークの背などで粗くつぶす。栗あんの材料をすべて鍋にあわせて火にかける。鍋肌から離れてくるまで、木じゃくしで混ぜながら練る。粗熱がとれたら18等分して丸める。
(2) 薄力粉と砂糖はあらかじめふるいにかけておく。卵黄と卵白、砂糖を湯せんにかけながら混ぜる。
(3) 人肌に温まったら湯せんからはずし、バターを加えて溶かし、コンデンスミルクを混ぜる。
(4) 重曹を水で溶いて加え、冷ます。薄力粉を加えてひとまとまりになるまで混ぜ、ラップに包んで冷蔵庫で1時間休ませる。
(5) 薄力粉をふるったバットに(4)を取り出して5回折りたたみ、18等分する。手のひらに生地を広げて(1)を包み、栗の形に整える。
(6) 卵黄とみりんを混ぜて、(5)の表面に塗る。クッキングシートを敷いた天板に並べ、180℃のオーブンの中段で18分焼く。
(7) 取り出してすぐ表面をキッチンペーパーでふき、つやを出す。卵白を溶いてまんじゅうの下の部分にぬり、けしの実の中に入れて引き上げて栗らしい感じに仕上げる。
セツコのひとことは